La Denominación de Origen Protegida Valtiendas se ubica en su totalidad en el norte de la provincia de Segovia, agrupándose en torno a los páramos que bordean y batallan con las hoces del mítico río Duratón. Si ya por sí misma la zona mantiene un lugar primordial en la historia del alma de Castilla, debemos recordar algunos de los bellísimos lugares y nombres donde aún se cultivan con denuedo y dedicación máxima los viñedos, como Aldeasoña, Sacreamenia, Fuentesoto, Torreadrada, Fuentidueña, Valtiendas.
Acompañando a la tensión geomorfológica que provoca el rio Duratón, con farallones de piedra que se abren a los páramos donde crecen los viñedos, situados a 900 m de altura, este entorno agreste se completa con la dureza del clima que aquí es de los más ásperos de la Meseta. Así, el invierno es duro como lo son los vientos y las nieves de Castilla, contrastando con el estío sofocante y casi infernal. Sin embargo, los suelos son profundos y en la superficie tienen una alfombra de guijarros y cantos rodados que ayudan a retener el agua del invierno para soportar a duras penas los rigores del verano. Las cepas sufren, pero en su generosidad destilan un fruto poderoso que nutren a sus vinos de un frescor y una finura especiales.
Las noches frías del final del verano, aunque los días sean sofocantes, y la altura donde se asientan los viñedos provocan que la maduración sea pausada, muy lenta y poco a poco, con tiempo, se van acumulando los matices. Así, se matiza el frescor de Albillo Mayor y Tempranillo en los rosados, y se llenan los tintos del carácter del Tempranillo pero con el sabor mineral presente pero tan suave y complejo que casi escapa y lo hace único, apoyado en variadas notas de Cabernet, Garnacha, Syrah o Merlot.
Si ya es grandioso visitar la zona y el entorno con toda la carga de Historia y Naturaleza en torno al Duratón, se añade la dimensión de sus vinos para ampliar mutuamente su grandeza.
Jose Antonio Rubio Cano
Jefe de Unidad de Cultivos Leñosos y Hortícolas. Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León
