Las legumbres de calidad de Castilla y León brillan en el III Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor

El pasado 11 de noviembre, el restaurante Omeraki, del chef Alberto Chicote, se llenó de creatividad, aromas y emoción con la presentación de la III edición del Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor.

Fue un momento para celebrar lo mejor de nuestra tierra: las legumbres de calidad, cultivadas por agricultores que, con su trabajo constante y cariño, hacen posible que cada plato sea un reflejo de nuestra tradición y excelencia.

Chefs y tapas: creatividad al servicio de la legumbre

Los chefs de las nueve provincias de Castilla y León se pusieron manos a la obra, cada uno elaborando dos tapas con legumbres de calidad diferenciada, combinando tradición y modernidad de manera sorprendente.

En esta nueva edición de desTAPA las Legumbres demostraron que las legumbres pueden transformarse en auténticas experiencias gastronómicas: tapas creativas y llenas de sabor, cremas aterciopeladas y purés suaves, tempuras y bocados crujientes, emulsiones y vinagretas sofisticadas… e incluso postres inesperados.

Cada tapa invitaba a redescubrir la legumbre, a disfrutar su textura, aroma y color, y a comprender que un ingrediente humilde puede convertirse en placer, creatividad y emoción en cada bocado.

• Carlos Casillas (Restaurante Barro, Ávila)
  • Judía Arrocina de El Barco de Ávila IGP, con chipirones
  • Garbanzos de Fuentesaúco IGP, con conejo
• Ricardo Temiño (Ricardo Temiño Restaurante, Burgos)
  • Sope de Alubia de La Bañeza-León IGP, con pichón estofado
  • Ravioli de Lenteja de Tierra de Campos IGP, con perdiz escabechada
• Juanjo Pérez (Restaurante Cocinandos, León)
  • Minestrone leonesa con chivo y Alubia Riñón de La Bañeza-León IGP
  • Tosta de perdiz con Alubias de La Bañeza-León IGP
• Alfonso Fierro (Estrella del Bajo Carrión, Palencia)
  • Alubia de La Bañeza-León IGP y oreja
  • Crema de Alubia de la Bañeza-León IGP, ravioli de boletus y guindilla caramelizada
• Nicolás S. Monge (Restaurante Don Fadrique, Salamanca)
  • Capuccino de Lenteja de La Armuña IGP, con perdiz
  • Pedrosillo – Sichuan (con Garbanzo de Pedrosillo MG)
• Óscar Hernando (Casa Silvano/Maracaibo, Segovia)
  • Escabeche de Lenteja de Tierra de Campos IGP, con micuit de pato malvasía
  • Crema de Judión de La Granja MG, con algas y berberechos
• Alejandra y José Antonio Antón (Restaurante La Chistera, Soria)
  • Garbanzo de Pedrosillo MG, colmenillas y mucho morro
  • Lenteja de Tierra de Campos IGP, y cochino escabellado
• Antonio González (Los Zagales, Valladolid)
  • “Que te las den con queso” (con Lenteja de Tierra de Campos IGP)
  • Cocido Pata Negra (con Garbanzo de Fuentesaúco IGP)
• Agustín Gamazo Martín (El Chivo, Zamora)
  • Garbanzos de Fuentesaúco IGP, con boletus edulis de Sanabria y fiestas de jamón
  • Alubia de La Bañeza-León IGP, con sepia en fumet de carabineros

Alberto Chicote, además de anfitrión, sorprendió con tapas dulces de garbanzo, mostrando que estas legumbres pueden brillar tanto en salado como en postres.

Legumbres de calidad diferenciada: orgullo y sabor de nuestra tierra

El campeonato desTAPA las Legumbres pone el foco en las legumbres con figuras de calidad diferenciada: Judía del Barco de Ávila (IGP), la Alubia de La Bañeza-León (IGP), la Lenteja de La Armuña (IGP), la Lenteja de Tierra de Campos (IGP), el Garbanzo de Fuentesaúco (IGP), el Judión de La Granja (IGP), así como el Garbanzo de Pedrosillo (MG) y el Garbanzo de Valseca (MG). Todas ellas cultivadas con pasión y respeto por la tierra.

Estas legumbres no solo son ingredientes de calidad excepcional, sino también símbolos de nuestra tradición agrícola, cultura gastronómica y compromiso con la sostenibilidad.

Cada garbanzo, alubia o lenteja lleva consigo la historia de nuestra tierra, de agricultores que trabajan con pasión y de chefs que transforman un ingrediente humilde en experiencia, creatividad y sabor.

Redescubrir estas legumbres es degustar historia, cultura y sostenibilidad en cada bocado, mientras apoyamos la gastronomía y producción local de Castilla y León.

DesTAPA las Legumbres: alimentos que nutren, cuidan el planeta y marcan la diferencia

Estas legumbres no solo son deliciosas, también son nutritivas y sostenibles. Nos aportan proteína vegetal, fibra y minerales, nos llenan de energía y saciedad, y nos permiten disfrutar de sabores que emocionan.

Además, su cultivo respeta la tierra y cuida el medio ambiente: mejoran la fertilidad del suelo, preservan la biodiversidad y reducen el uso de fertilizantes químicos. Cada legumbre es un regalo de la naturaleza que llega a nuestra mesa gracias a agricultores comprometidos y chefs creativos.

La FAO destaca que las legumbres son un alimento clave para sistemas alimentarios sostenibles, eficientes y resilientes, esenciales en la lucha contra el hambre y el cambio climático. Su larga vida útil y su bajo desperdicio las convierten en un recurso valioso para la seguridad alimentaria mundial. Castilla y León, líder en producción de judías secas y garbanzos, con cinco IGP y tres MG, tiene un potencial enorme para duplicar su producción, siguiendo estas recomendaciones globales.

desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor: visibilidad, orgullo y calidad

Gracias a Tierra de Sabor, estas legumbres reciben el reconocimiento que merecen, conectando agricultores, chefs y consumidores, y poniendo en valor la tradición, la sostenibilidad y la excelencia de Castilla y León.

El campeonato desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor y el evento en Omeraki demuestran que las legumbres no solo alimentan, sino que emocionan y celebran nuestra tierra.

Toda la información sobre el campeonato y los restaurantes participantes está disponible en la web oficial de desTAPA las Legumbres.