5 jóvenes cocineros de Castilla y León que ya están marcando el futuro de la gastronomía

Castilla y León vive un momento especialmente interesante en lo gastronómico. Lejos de modas pasajeras, una nueva generación de cocineros está reinterpretando el territorio con una mirada contemporánea, sin renunciar al producto, al origen ni a la memoria. Cocinas que hablan de pueblos, de estaciones, de productores cercanos y de una forma de entender la gastronomía como cultura y compromiso.

No buscan fuegos artificiales. Buscan verdad. Y la encuentran en una huerta, en un guiso heredado, en una oveja churra o en una despensa de invierno. Estos son cinco jóvenes cocineros de Castilla y León que ya están marcando camino y a los que conviene seguir muy de cerca.

Marc Segarra – Abadía Retuerta (Valladolid)

“Un lugar donde disfrutar de la alta cocina, el paisaje y el silencio”

En plena Milla de Oro del Duero, rodeado de viñedos centenarios y una calma casi monástica, Marc Segarra lidera la propuesta gastronómica de Abadía Retuerta LeDomaine. Aquí, la cocina dialoga con el vino, la arquitectura y el paisaje en una experiencia donde el lujo se entiende desde la precisión y la coherencia.

Formado en cocinas de alto nivel dentro y fuera de España, Segarra llegó a Abadía Retuerta en 2016 como jefe de cocina y desde entonces ha construido un discurso sereno y muy personal. Bajo su dirección, el restaurante Refectorio ha obtenido estrella Michelín y estrella verde Michelín, reconocimiento a una cocina sostenible y profundamente integrada en su entorno.

Su propuesta es contenida, elegante y sin artificios: platos pensados para escuchar al paisaje, no para imponerse a él.

Ricardo Temiño – La Fábrica (Burgos)

“Identidad burgalesa con mirada contemporánea”

Burgos vive uno de sus mejores momentos gastronómicos y Ricardo Temiño es una de las piezas clave de ese impulso. Al frente de La Fábrica, ha consolidado una cocina reconocible y sólida, que parte del recetario castellano para reinterpretarlo con técnica y claridad.

Tras su formación y experiencia fuera, Temiño regresó a su ciudad con la voluntad de construir un proyecto propio, muy pegado al producto local. Verduras, caza, fondos intensos y sabores nítidos estructuran unos menús que evolucionan con las estaciones y que le han valido una estrella Michelín.

Su cocina no busca sorprender por exceso, sino convencer por equilibrio y profundidad. Una forma muy burgalesa de entender la alta cocina.

Alejandra Antón – Soria

“Cocina tradicional como acto cultural y social”

Su propuesta se nutre del paisaje soriano: trufa negra, setas, legumbres y verduras de temporada, trabajadas con respeto y sencillez. Pero su verdadero valor diferencial está fuera de la sala: imparte clases de cocina en pueblos pequeños, además de colaborar en acciones de promoción del producto local.

En su caso, cocinar es también conservar memoria, activar territorio y generar comunidad. Desde una cocina que reivindica lo cercano y lo estacional, ha representado a Soria en iniciativas como “Destapa las Legumbres” de Tierra de Sabor.

Sara Cámara – Ledesma (Salamanca)

“Cocina rural contemporánea, con mirada propia”

Sara Cámara ha demostrado que el talento no necesita grandes ciudades para desarrollarse. Formada en cocina y con una trayectoria construida a base de constancia y sacrificio personal, ha elegido el entorno rural salmantino como espacio desde el que crecer profesionalmente y construir una cocina coherente con sus valores.

Tras trabajar en prestigiosos restaurantes, Cámara ha apostado por un modelo gastronómico ligado al territorio y al producto cercano. Su futuro incluye la apertura de su propio restaurante en Ledesma (Salamanca) localidad de la que se siente muy orgullosa.

En 2025 fue reconocida como Chef Revelación de Castilla y León en los X Premios Castilla y León de Gastronomía, un galardón que subraya su proyección. Sara Cámara representa a una nueva generación de cocineras que ve en el mundo rural un espacio de futuro, donde innovación y raíces no solo conviven, sino que se refuerzan mutuamente.

Adrián Asensio – Cuzeo (Zamora)

“Creatividad joven desde la cocina cotidiana”

Zamora suma una voz emergente con Adrián Asensio, cocinero inquieto que ha sabido conectar tradición y modernidad desde un lenguaje cercano. En Cuzeo, su proyecto personal, apuesta por una cocina clara, directa y muy reconocible.

Su trabajo parte de la despensa zamorana reinterpretada con técnica actual y una mirada creativa: legumbres, quesos, carnes y productos de la huerta. Esa capacidad para renovar sin perder identidad le ha valido reconocimientos como la T de Oro de Tapas Magazine o el galardón como mejor cocinero de Castilla y León en los XI Premios Castilla y León de Gastronomía que se entregan este 2026.

Asensio representa a una generación que entiende la gastronomía como algo vivo, dinámico y accesible, capaz de evolucionar sin romper con su origen.

Una nueva generación con acento propio

Estos cinco cocineros comparten algo más que juventud: una forma de entender la gastronomía como expresión del territorio. Cada uno desde su provincia, desde su pueblo o desde su proyecto, están construyendo un relato culinario sólido, coherente y profundamente ligado a Castilla y León.

No buscan parecerse a nadie. Buscan ser fieles a lo que son y al lugar desde el que cocinan. Y quizá por eso sus propuestas resultan tan auténticas.

Seguirles la pista es, también, una forma de descubrir una Castilla y León que se reinventa sin perder su esencia, donde el producto, la tradición y el talento joven caminan de la mano.