Buscasetas 2025: Descubre una nueva edición del otoño más gastronómico y micológico

En Castilla y León, el otoño tiene aroma a tierra húmeda y a cocina de temporada. Así, las setas vuelven a ser protagonistas en los fogones con la llegada de Buscasetas 2025, las Jornadas Gastronómicas Micológicas de Castilla y León, que alcanzan su vigésimo cuarta edición.

Del 1 al 17 de noviembre, 121 restaurantes y bares repartidos por las nueve provincias de Castilla y León ofrecerán menús y tapas especiales elaborados con setas, en una cita que se ha consolidado como uno de los grandes referentes gastronómicos del otoño español.

La presentación oficial de Buscasetas 2025 tuvo lugar ayer en la Casa del Peregrino de León, donde se dio el pistoletazo de salida a las jornadas gastronómicas. El evento reunió a cocineros, hosteleros y amantes de la micología en un encuentro que celebró la creatividad y la calidad del producto de temporada. Como plato fuerte, se ofreció un showcooking en directo protagonizado por tres reconocidos chefs de Castilla y León, que presentaron sus propuestas inspiradas en las setas otoñales.

Amparo Rodríguez, del restaurante Los Poínos (Valdevimbre), elaboró un sabroso plato de garbanzos con oreja curada y boletus de otoño.

Desde Villadepalos, Miguel Martín, del restaurante La Tronera, con reconocimiento “Plato Michelin”, presentó unos garganeli de macrolepiota, combinando pasta fresca y textura silvestre.

Por su parte, el dúo formado por Yolanda León y Juanjo Pérez, del restaurante Cocinandos (León), Estrella Michelin, sorprendió con una olla ferroviaria: minestrone a la leonesa con ravioli de cecina de chivo y seta de cardo.

Tres interpretaciones diferentes que compartieron un mismo propósito: mostrar la versatilidad de las setas silvestres de Castilla y León y reivindicar el valor del producto local como base de una cocina creativa y sostenible.

Del 1 al 17 de noviembre, 121 restaurantes de Castilla y León celebran Buscasetas 2025, las jornadas gastronómicas que convierten las setas en protagonistas del otoño.

Una cita que une territorio, cocina y sostenibilidad

Un año más, desde Tierra de Sabor nos sumamos, junto a Euro-Toques, a la organización de estas jornadas Buscasetas, que tienen como objetivo promocionar la cocina de temporada, difundir la riqueza micológica de la comunidad y apoyar al sector hostelero.

Cada otoño, cocineros de todos los rincones de la región reinterpretan el producto estrella del monte: las setas. Desde los boletus edulis y los níscalos (Lactarius deliciosus) hasta las setas de cardo (Pleurotus eryngii) o los pies azules (Lepista nuda), la diversidad micológica de Castilla y León se convierte en fuente de inspiración para una gastronomía que une tradición y creatividad.

La ruta micológica de Buscasetas 2025

Durante las dos semanas que duran las jornadas, los establecimientos participantes ofrecen menús micológicos completos, con entrantes, platos principales y postres en los que las setas se combinan con otros productos emblemáticos de la comunidad y tapas micológicas en formato pequeño pero con mucho sabor y con una espléndida elaboración.

De los 121 restaurantes participantes, siete cuentan con una estrella Michelin, cinco con dos Soles Repsol y ocho con un Sol Repsol. En esta edición se cuenta, además, con ocho nuevos establecimientos participantes.

Respecto a su ubicación: 25 se ubican en Valladolid, 21 en León, 20 en Zamora, 14 en Burgos, 11 en Soria, nueve en Salamanca, ocho en Palencia, siete en Ávila y seis en Segovia.

La tradición micológica más viva que nunca

Buscasetas nació hace más de dos décadas con un propósito sencillo: poner en valor los recursos naturales de Castilla y León y dar protagonismo al producto local. Hoy su espíritu se mantiene intacto, pero su alcance es mucho mayor. Las jornadas son también una oportunidad para descubrir el territorio a través de la cocina.

Desde las tierras de pinares de Soria o Valladolid hasta los montes húmedos de León, los bosques de Zamora o las sierras de Ávila y Segovia, cada menú cuenta una historia distinta. En total, 121 propuestas gastronómicas que reflejan la identidad de un territorio diverso, donde la naturaleza y la cocina forman un tándem inseparable.

En la web oficial de Buscasetas se puede consultar la lista completa de restaurantes participantes, los menús y sus precios. También ofrece un mapa interactivo que facilita planificar rutas gastronómicas por provincia y acceder a fichas informativas sobre las especies micológicas más utilizadas.

Un escaparate para la creatividad de los chefs

Uno de los rasgos más destacados de Buscasetas es la variedad de estilos culinarios que reúne. En los restaurantes participantes conviven la cocina tradicional castellana con propuestas contemporáneas de autor.

Algunos apuestan por platos que evocan la memoria, como guisos, sopas y revueltos de setas; otros por reinterpretaciones modernas en las que los hongos se transforman en carpaccios, cremas aromatizadas o acompañamientos de carnes de caza.

En todos los casos, la premisa es la misma: respetar el producto y el entorno. Las setas que llegan a los fogones proceden de zonas reguladas de recolección y son un ejemplo de aprovechamiento sostenible de los recursos naturales de Castilla y León, que cuenta con más de 2,5 millones de hectáreas forestales de gran potencial micológico.

Una región de setas y talento

Castilla y León es una de las regiones europeas con mayor diversidad de setas comestibles. Según el Modelo Territorial de Producción y Aprovechamiento Micológico (Micodata), los montes de la comunidad producen una media de más de 31.000 toneladas anuales.

Buscasetas se convierte así en un escaparate de esta riqueza natural y en una herramienta para impulsar el micoturismo, una actividad que atrae cada año a miles de visitantes que buscan combinar naturaleza, gastronomía y turismo rural.

Los menús micológicos no solo son un reclamo gastronómico, sino también una forma de dinamizar el medio rural, fortaleciendo la conexión entre productores, recolectores y el sector hostelero. Tierra de Sabor, la marca que identifica los alimentos de calidad de Castilla y León, respalda esta iniciativa como parte de su compromiso con los productos de proximidad y la sostenibilidad.

Setas, territorio y futuro

Con esta nueva edición, Buscasetas reafirma su papel como punto de encuentro entre la naturaleza, la cocina y la innovación gastronómica. Es una celebración del otoño y de los productos que nacen en los bosques, pero también una ventana abierta a nuevas generaciones de cocineros y comensales que buscan autenticidad.

Porque hablar de setas en Castilla y León es hablar de territorio, de estaciones y de cultura. Buscasetas 2025 invita a recorrer la comunidad de restaurante en restaurante, de plato en plato, descubriendo la diversidad, la creatividad y el sabor que hacen de este evento una cita imprescindible en el calendario gastronómico del país.