Destapa las Legumbres: el campeonato que eleva la tradición a la alta cocina

El Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid se convirtió en el gran escenario nacional de la creatividad culinaria con la celebración de la final del III Campeonato Nacional “Destapa las Legumbres – Tierra de Sabor”. Un certamen que ha demostrado que alubias, lentejas y garbanzos no solo forman parte de nuestra tradición gastronómica, sino que pueden transformarse en auténtica alta cocina en formato tapa.

Nuestra región no ha sido solo escenario del evento, sino también corazón productivo de algunas de las mejores legumbres del mundo. El concurso ha puesto en el centro al producto, reinterpretándolo en el formato más social y creativo de nuestra gastronomía: la tapa.

Un escaparate al mundo con el respaldo de la FAO

La trascendencia de esta edición ha ido más allá del propio certamen. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha elegido a Castilla y León como sede oficial del Día Mundial de las Legumbres 2026, otorgando al campeonato una dimensión internacional y reforzando el reconocimiento global al peso agrícola, productivo y gastronómico de nuestra tierra.

Este respaldo supone una validación de nuestra forma de entender la agricultura. Un hito destacado ha sido la declaración del Sistema Agrosilvopastoril de las Montañas de León como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM), un reconocimiento que subraya cómo nuestras prácticas tradicionales son esenciales para los sistemas agroalimentarios del futuro.

Para la FAO, el cultivo de legumbres en Castilla y León representa un modelo de sostenibilidad aplicada: plantas capaces de fijar nitrógeno de forma natural, con bajo requerimiento hídrico y aprovechamiento integral sin desperdicio.

El triunfo de la memoria y la técnica en los fogones

El Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid acogió a 17 chefs, representantes de todas las comunidades autónomas, que asumieron el reto de transformar diferentes tipos de legumbres – alubias, lentejas y garbanzos – con sello de calidad de Castilla y León en propuestas de alta cocina.

La gran triunfadora fue la chef Sharon Abellán Verdú, del restaurante Budweiser en Elche, con su propuesta “Raíces de tiempo”, un guiso reinterpretado que situó al Judión de la Granja (Marca de Garantía) como protagonista absoluto. Una tapa que rindió homenaje a la memoria culinaria combinando suavidad y técnica contemporánea.

El segundo premio fue para Rocío Maya, de La Taberna de Noa (Extremadura), con “Destapa la Merendola”, una original “piedra” de hojaldre elaborada con harina de Garbanzo de Valseca (Marca de Garantía).

El tercer lugar lo ocupó Ariel Munguia Martínez, del restaurante Canfranc Express (Aragón), con “Alubia y torrezno”, una sopa de Alubia de La Bañeza-León (IGP) que conjugaba intensidad y cremosidad en perfecta armonía.

Cada propuesta evidenció que la legumbre puede ser sofisticada, innovadora y sorprendente sin perder su esencia.

Un superalimento protagonista

Más allá de la competición, el campeonato ha servido para recordar por qué las legumbres siguen siendo un ingrediente imprescindible. Son fuente excepcional de proteína vegetal, aportan hierro, calcio y fibra, y desempeñan un papel clave en una alimentación equilibrada.

Su valor nutricional se suma a su impacto ambiental positivo. Consumir legumbres de Castilla y León significa apoyar un modelo productivo sostenible y comprometido con el entorno. No es casual que la legumbre cocida esté liderando el crecimiento del mercado, facilitando su presencia diaria en nuestras mesas.

El valor de nuestras «ocho joyas» de calidad

Castilla y León concentra gran parte de la producción nacional de legumbres de calidad diferenciada, contando con ocho figuras que aseguran la excelencia del producto:

• IGP Judías de El Barco de Ávila: Las pioneras en el reconocimiento europeo, famosas por su suavidad y fácil cocción.
• IGP Alubia de La Bañeza-León: Referente de textura mantecosa con variedades como la Canela, Plancheta, y Riñón.
• Marca de Garantía Judión de la Granja: Emblema segoviano de gran tamaño y textura aterciopelada, con una historia vinculada al Palacio de La Granja.
• IGP Lenteja de La Armuña: Destaca por su alto contenido en proteínas y por mantener su hollejo íntegro tras la cocción.
• IGP Lenteja de Tierra de Campos: Pequeña, suave y de sabor muy fino, muy apreciada para guisos delicados.
• IGP Garbanzo de Fuentesaúco: Reconocible por su pico curvo y su sabor siempre agradable.
• Marca de Garantía Garbanzo de Pedrosillo: Pequeño, casi esférico, pero con un sabor intenso y piel finísima.
• Marca de Garantía Garbanzo de Valseca: De gran calibre y excelente capacidad para absorber los sabores del guiso.

Variedades únicas que concentran historia, territorio y saber hacer, y que han sido el punto de partida de las creaciones presentadas en el certamen.

Un futuro brillante desde nuestra tierra para el mundo

La celebración de este campeonato nacional y la designación de nuestra región como sede mundial por parte de la FAO no es solo un reconocimiento a la calidad, sino a una forma de vida vinculada a la tierra. Estamos ante un sector que se moderniza para atraer a las generaciones más jóvenes, transformando la legumbre en harinas, snacks y nuevas formas de proteína vegetal sin perder su esencia.

Invitamos a todos a “destapar” las legumbres en sus hogares, a experimentar con ellas y a redescubrir por qué, desde la sencillez de una semilla, Castilla y León ofrece al mundo la máxima excelencia gastronómica y un compromiso firme con un futuro más saludable y sostenible. Porque cada bocado es, en realidad, un pedacito de nuestra historia y nuestro legado para el planeta.