El pasado 28 de abril, la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid se convirtió en el epicentro de la creatividad gastronómica en España. La ocasión lo merecía: se celebraba la gran final del II Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor, un certamen que no solo pone en valor la riqueza de las legumbres de Castilla y León, sino que también desafía a chefs de todo el país a reinterpretarlas en forma de tapa con una visión moderna, innovadora y, sobre todo, deliciosa.

Este campeonato, impulsado por Tierra de Sabor, ha conseguido, en tan solo dos ediciones, afianzarse como un referente dentro del panorama culinario nacional. En esta ocasión, 17 chefs (finalmente 16 debido a que el participante de Murcia no puedo acudir) –uno por cada comunidad autónoma– presentaron sus creaciones ante un jurado de primer nivel, en una jornada que tuvo de todo: emoción, técnica, talento… ¡y hasta un inesperado apagón eléctrico!

Desde la presentación oficial de la II Edición de desTAPA las LEGUMBRES en febrero en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote, el campeonato ha recorrido un camino apasionante. Durante semanas, los cocineros finalistas ofrecieron en sus propios restaurantes sus tapas de autor, todas ellas elaboradas con, al menos, una variedad de legumbre con sello de calidad de Castilla y León: garbanzos de Pedrosillo MG, Lentejas de Tierra de Campos IGP, Judiones de La Granja MG, Alubias de La Bañeza – León IGP, entre otras.

La selección de finalistas fue resultado de una votación mixta: 50% voto popular y 50% valoración del comité profesional. El equilibrio entre la creatividad, la ejecución técnica y la esencia del producto marcó la diferencia. Y así, los 16 mejores llegaron a la gran final celebrada en Valladolid.

El gran día: talento, tensión… y un apagón inesperado

La mañana del 28 de abril arrancó con energía y expectación. La Escuela Internacional de Cocina de Valladolid se vistió de gala para recibir a los finalistas y al jurado de desTAPA las LEGUMBRES. Cada chef contaba con un tiempo limitado para cocinar y emplatar su propuesta en directo, frente a un jurado que evaluaba técnica, sabor, presentación y originalidad.

Todo iba sobre ruedas hasta que, en pleno desarrollo del certamen, un imprevisto alteró la jornada: un apagón eléctrico obligó a detener temporalmente la competición. El parón, lejos de amedrentar a los concursantes, sirvió para reafirmar el espíritu colaborativo y la templanza de los participantes, que retomaron la competición con más fuerza utilizando un camping gas. ¡Nada como una pequeña adversidad para sacar lo mejor de un cocinero en plena faena!

Tras la deliberación del jurado de desTAPA las LEGUMBRES, los premios se repartieron entre propuestas de altísimo nivel, con una marcada personalidad y un dominio técnico sobresaliente. Los galardonados fueron:

  • 🥇 Ganador Absoluto: David Lorente Blasco, del restaurante Nola Gras (Aragón), con su tapa “Ramensillo”, elaborada con garbanzo de Pedrosillo MG. Una fusión entre el ramen japonés y el potaje español que conquistó al jurado por su equilibrio, profundidad de sabor y presentación contemporánea.
  • 🥈 Segundo Premio: Miguel Espinosa, del restaurante El Albergue (La Rioja), con “La Alforja”, una creación que utilizó alubia de La Bañeza-León IGP, combinando tradición riojana con detalles de alta cocina.
  • 🥉 Tercer Premio: Alberto Montes, del reconocido restaurante Atrio (Extremadura), que presentó “Tierra de Sabor”, una oda elegante a los garbanzos de Pedrosillo MG, interpretados con delicadeza y precisión técnica.

Además de los tres primeros clasificados, el jurado otorgó dos menciones especiales que destacaron aspectos muy valorados en cocina contemporánea:

  • 🏅 Tapa Más Atemporal: Mónica Calderón Cruz, del restaurante La Pradera de Comillas (Cantabria), por su versión renovada del Cocido Montañés a Nuestra Manera, con alubia de La Bañeza-León IGP. Una propuesta que fusionó respeto por la tradición y elegancia moderna.
  • 🏅 Tapa Más Vanguardista: Aítor Martínez Ros, del restaurante Can Ros de Burriana (Comunidad Valenciana), con “Vaya Lentejas Tronco”, donde la lenteja de Tierra de Campos IGP fue protagonista de una puesta en escena arriesgada, creativa y muy original.
Ganadores II Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor
Ganadores II Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor

desTAPA las LEGUMBRES: un jurado de lujo

El nivel del jurado estuvo a la altura del talento en competición. Presidido por la carismática Samantha Vallejo-Nágera, empresaria y figura muy conocida en el ámbito gastronómico y televisivo, el equipo evaluador lo completaban:

Un equipo heterogéneo, con sensibilidades distintas, que supo valorar tanto la técnica como la emoción, la estética y la sostenibilidad.

Jurado del II Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor
Jurado del II Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor

Un producto humilde que conquista la alta cocina

Más allá de la competición, este certamen es una plataforma que pone a las legumbres en el lugar que merecen dentro del mundo de la alta cocina. Durante años relegadas a platos de cuchara o menús del día, las legumbres han encontrado en iniciativas como desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor una nueva narrativa: la de la versatilidad, el valor nutricional y la sostenibilidad.

Según la FAO, las legumbres son uno de los alimentos más completos y sostenibles del planeta. Ricas en fibra, proteínas vegetales, hierro y con un impacto ambiental muy reducido, representan una solución real para una alimentación saludable y respetuosa con el medio ambiente. Este campeonato no solo muestra recetas atractivas; muestra una forma responsable y deliciosa de alimentarnos.

Castilla y León es una de las grandes productoras de legumbres de calidad en Europa, con varias Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) y Marcas de Garantía (MG) que avalan su excelencia.

Variedades como:

…fueron las protagonistas absolutas del certamen, reinterpretadas por algunos de los cocineros más prometedores del país.

El II Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor ha vuelto a demostrar que las legumbres están más vivas que nunca en la cocina contemporánea. Que pueden vestir de gala una mesa gastronómica sin perder su esencia humilde. Que la tradición y la innovación no solo pueden convivir, sino que pueden enriquecerse mutuamente.

Con eventos como este, la cocina española sigue creciendo, mirando al pasado con respeto y al futuro con creatividad. Y las legumbres, sin duda, seguirán ocupando un lugar privilegiado en ese viaje.

Nos vemos en la próxima edición… y que no falte la cuchara, aunque sea en forma de tapa.