La diversidad geográfica y climática de Castilla y León, unida a nuestras ricas tradiciones, nos convierten en uno de los principales territorios productores de queso en España. Esto se traduce en una elaboración con características únicas que reflejan el carácter de cada provincia y que son reconocidos tanto a nivel nacional como internacional por su alta calidad. Unas cualidades respaldadas por las figuras de calidad como las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), que juegan un papel crucial en la preservación y promoción de nuestros quesos.
IGP Queso Castellano
El Queso Castellano es uno de los productos lácteos más representativos de Castilla y León. Este queso cuenta con el sello de IGP, lo que garantiza que cumple con estrictos estándares de producción, desde la alimentación del ganado hasta el proceso de maduración. Esta figura de calidad no solo protege el nombre del producto, sino que también asegura a los consumidores que están adquiriendo un queso auténtico, elaborado a través de métodos tradicionales.
El Queso Castellano se elabora con leche de oveja 100% y se caracteriza por su sabor intenso y su aroma pronunciado, que son el resultado de un proceso de maduración que puede durar entre 30 días y un año, dependiendo del tipo y del tamaño.
En cuanto a su textura, el Queso Castellano presenta una pasta firme y compacta, con ojos pequeños y distribuidos irregularmente. Su corteza es dura y de color amarillento, a menudo untada con aceite para protegerlo durante su maduración. Es perfecto para acompañar una copa de vino tinto pero también para disfrutarlo solo, apreciando su sabor complejo y persistente.
IGP Queso de Valdeón
Otro de los tesoros de nuestra comunidad es el Queso de Valdeón, conocido por su intensidad y su sabor picante característico. Este queso azul, que se elabora en el Valle de Valdeón, en los Picos de Europa, es un emblema de la provincia de León y cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP).
El Queso de Valdeón se elabora con una mezcla de leche de vaca y cabra, lo que le confiere una textura cremosa y un sabor fuerte, con notas de nuez y un toque salado. Su proceso de maduración se lleva a cabo en cuevas naturales, donde las condiciones de humedad y temperatura permiten el desarrollo de los mohos que le otorgan su color azul-verdoso característico.
Sin duda, es ideal para utilizar en salsas, para acompañar carnes o para disfrutar con un buen pan rústico. Además, su sabor potente lo hace perfecto para maridar con cualquier tipo de vino.
IGP Queso de Beyos
El Queso de Beyos es otro producto lácteo que cuenta con el sello de IGP en Castilla y León, otra joya elaborada en nuestra tierra. Se produce en la zona del Parque Nacional de los Picos de Europa, específicamente en los valles del río Sella, en las provincias de León y Asturias.
El Queso de Beyos se elabora tanto con leche de vaca como de cabra y oveja, y se distingue por su textura compacta y ligeramente granulosa. Su sabor es suave, pero con una personalidad bien definida, en la que se pueden encontrar notas ligeramente ácidas y un retrogusto persistente.
Una de sus particularidades es su pequeño tamaño, que contrasta con la intensidad de su sabor. Su corteza es fina y su color varía entre el blanco y el amarillo pálido, dependiendo de la leche utilizada en su elaboración. Se trata de un queso ideal para degustar en tabla, acompañado de frutos secos y miel, o para fundir sobre patatas asadas, realzando su sabor único.
DOP Queso Zamorano
El Queso Zamorano es, sin duda, uno de los más prestigiosos de Castilla y León. Cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza que se elabora exclusivamente con leche de ovejas de las razas churra y castellana, criadas en la provincia de Zamora.
El proceso de elaboración del Queso Zamorano sigue métodos tradicionales que han sido transmitidos de generación en generación y se somete a un proceso de maduración que puede durar entre tres y nueve meses, lo que le confiere su sabor intenso y su aroma inconfundible.
También se caracteriza por su corteza dura y rugosa, de color pardo, y su pasta firme, con una textura que puede ser mantecosa en los ejemplares más jóvenes y más seca y quebradiza en los más curados. Su sabor es pronunciado, con notas que recuerdan a la mantequilla y frutos secos, y un retrogusto ligeramente picante que persiste en el paladar.
Este queso es ideal para acompañar con vinos tintos robustos, o incluso para utilizar en la cocina, realzando platos tradicionales como el cordero asado o las sopas de ajo.
FROMAGO y Cincho: Eventos Clave para la Proyección Internacional
El prestigio de los quesos de Castilla y León no solo se limita al ámbito local, gracias a eventos como FROMAGO Zamora Cheese Experience y los Premios Cincho, han logrado consolidarse como referentes internacionales en el mundo.
FROMAGO es una feria internacional que tiene lugar en Zamora y que reúne a productores, expertos y amantes del queso de todo el mundo, facilitando el intercambio de conocimientos y la creación de redes comerciales que pueden abrir nuevas oportunidades de mercado para estos productos. La edición de 2024 de FROMAGO promete ser una de las más grandes hasta la fecha, con la participación de más de 300 expositores y la exposición de más de 1.500 variedades de queso.
Por otro lado, los Premios Cincho premian la excelencia en la producción quesera y atraen a queserías de todo el mundo, que compiten por obtener un reconocimiento que puede aumentar considerablemente su reputación. Los quesos ganadores del Premio Cincho no solo se benefician de la visibilidad que proporciona este galardón, sino que también refuerzan la imagen de calidad y tradición que caracteriza a estos productos.
Proyección de Futuro
El futuro de los quesos de Castilla y León se vislumbra prometedor. Las figuras de calidad y los eventos de proyección internacional, como FROMAGO y Cincho, son fundamentales para asegurar que estos productos continúen siendo valorados tanto dentro como fuera de España. En un mundo donde los consumidores buscan cada vez más productos auténticos y de alta calidad, nuestros quesos tienen todas las características necesarias para seguir destacando.
Además, el compromiso de Castilla y León con la sostenibilidad y la innovación en la producción quesera, sin perder de vista las técnicas tradicionales, asegura que los quesos sigan siendo un referente en la gastronomía global. La combinación de tradición, calidad y proyección internacional hace que estos productos sean no solo un orgullo para Castilla y León, sino también un tesoro gastronómico para el mundo.