Contacto
Consejo Regulador de DOP Guijuelo
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C/ Filiberto Villalobos, 4, 37770 Guijuelo (Salamanca)
La Denominación de Origen Protegida Guijuelo fue la primera DOP de jamón ibérico reconocida en el mundo. Desde 1986, garantiza la calidad de jamones y paletas elaborados con cerdo ibérico —puro o cruzado hasta un 25 % con Duroc Jersey—, criados en extensividad y alimentados en su mayoría con bellota. El resultado: productos con identidad, sabor suave y textura única.
Zona de producción
La zona de elaboración abarca 78 municipios del sureste de la provincia de Salamanca, con Guijuelo como epicentro. El área incluye enclaves como Candelario, Ledrada, Béjar, Miranda del Castañar, San Esteban de la Sierra o Sotoserrano, entre otros. El entorno montañoso, con inviernos fríos y secos, ofrece las condiciones ideales para la curación natural del jamón.
En cuanto a la producción ganadera, la DOP tiene carácter supraautonómico, y se extiende por toda la dehesa española, donde los cerdos ibéricos se crían en libertad.
Lo que la hace única
La DOP Guijuelo ampara jamones y paletas de bellota e ibéricos de cebo de campo, elaborados a partir de cerdos con un factor racial del 75 % o 100 % ibérico. Estos productos, cuya clasificación puede ser ibérica o ibérica de bellota, pueden presentarse enteros, deshuesados, loncheados o porcionados.
A simple vista, muestran vetas de grasa infiltrada entre la carne magra, con colores que van del rojo púrpura al rosa pálido. El tocino es brillante y dorado, con grasa untuosa y flora micótica natural —blanca, azulada o verde grisácea— que se desarrolla durante la curación.Su sabor es suave y ligeramente dulce, con una textura tierna y jugosa. Un perfil sensorial que distingue a los productos de la DOP Guijuelo y los convierte en una experiencia gastronómica muy valorada.
¿Sabías que…?
Es la primera DOP de ibérico que se reconoció en todo el mundo. La DOP Guijuelo fue reconocida de forma provisional en diciembre de 1983 y de manera definitiva en junio de 1986. En 2017, su pliego de condiciones se modificó para actualizar su imagen corporativa.
Beneficios que suman
Además de su sabor inconfundible, el jamón de la DOP Guijuelo ofrece beneficios que lo convierten en una elección equilibrada para su disfrute:
Procede de cerdos ibéricos alimentados con bellotas y criados en libertad.
Es rico en ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado beneficioso para la salud.
Su perfil graso contribuye a una mejor asimilación de nutrientes y aporta valor nutricional.
Ofrece un equilibrio entre placer gastronómico y propiedades saludables.
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