Contacto
Consejo Regulador IGP Botillo del Bierzo
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C/ La Iglesia, 2, 24549 Carracedelo (León)
Considerado el rey de la gastronomía berciana, el Botillo del Bierzo IGP es mucho más que un embutido: es tradición, celebración y sabor. Este producto cárnico, protagonista habitual de las fiestas locales y familiares, se elabora con distintas piezas del cerdo, principalmente costilla y rabo, que se adoban, embuten y ahúman con esmero.
Zona de producción
La IGP protege la elaboración del Botillo en la comarca de El Bierzo y el valle de Laciana, ambos en la provincia de León.
Lo que la hace única
El Botillo del Bierzo IGP se elabora con costilla y rabo de cerdo troceados y adobados con sal, pimentón, ajo y otras especias naturales. La mezcla se embute en el ciego del cerdo, se ahúma con leña y se somete a un proceso de semicurado antes de su consumo cocinado.
Su aspecto es ovalado, con un peso de entre 500 y 1.600 gramos, y un color rojo plomizo. Al corte, presenta un rojo intenso, con aroma potente a embutido adobado y ahumado. Ya cocinado, destacan los aromas a magro, salazón y especias, y una textura hebrosa, jugosa y no homogénea que define su carácter.
¿Sabías que…?
Según la tradición, el primer botillo del año se comía en uno de los tres grandes días de la Navidad: Nochebuena, Navidad o Año Nuevo. Esto coincidía con el momento en que ya se había realizado la matanza del cerdo y reflejaba el componente festivo del producto. El resto de los botillos —de cada cerdo salían entre cuatro y cinco— se reservaban para los domingos, las fiestas patronales y, finalmente, el Entroido o carnaval, donde se consumía el último.
Beneficios que suman
Consumido con moderación, el Botillo del Bierzo IGP puede ser una fuente de nutrientes esenciales:
Aporta proteínas, vitaminas y minerales procedentes de la carne de cerdo.
Ofrece un alto valor energético ideal para el invierno.
Y, sobre todo, genera bienestar emocional, por su vínculo con la celebración, la cultura local y el disfrute compartido.
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