Contacto
Consejo Regulador de IGP Carne de Ávila
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920 35 22 28
C/ Padre Tenaguillo, 8, 05004 Ávila
Desde 1988, la Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila es un referente nacional en carne fresca de calidad. Procedente de ganado de raza Avileña-Negra Ibérica, destaca por su terneza, su sabor intenso y su equilibrio graso. Una carne reconocida por chefs, carniceros y consumidores por igual.
Zona de producción
Al menos una de las etapas del proceso de producción debe realizarse en la provincia de Ávila, aunque las explotaciones ganaderas se reparten por diferentes comarcas agrarias de Andalucía, Aragón, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Extremadura, La Rioja y Madrid. Un modelo flexible que respeta el origen y asegura la calidad final del producto.
Lo que la hace única
La Carne de Ávila se obtiene de ejemplares de la raza Avileña-Negra Ibérica y de cruces controlados con Charolesa y Limusina. El resultado es una carne con textura fina y firme, de color entre rojo claro y púrpura, y grasa blanca o crema.
Lo que verdaderamente destaca en esta carne es su sabor excepcional, intenso y equilibrado, con una terneza que la diferencia claramente de otras carnes. Según la categoría —ternera, añojo o novillo— presenta ligeras variaciones de color y sabor, pero siempre con un mínimo de 4 días de maduración que realzan su calidad. Una carne versátil y excelente, que ha traspasado fronteras.
¿Sabías que…?
Una de las particularidades que hacen que esta carne sea tan especial es la práctica de la trashumancia, un sistema de explotación de pastoreo en continuo movimiento. Durante otoño y verano aprovechan los pastos de alta montaña, mientras que en primavera y en invierno se trasladan a zonas más adehesadas y cálidas.
Beneficios que suman
Además de su sabor, la Carne de Ávila ofrece un perfil nutricional muy completo:
Rica en proteínas de alta calidad.
Aporta vitaminas del grupo B.
Contiene minerales como hierro y zinc.
Su perfil lipídico, con presencia de ácidos grasos poliinsaturados, contribuye al cuidado cardiovascular.
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