Contacto
Consejo Regulador de IGP Carne de Salamanca
cr@igpcarnedesalamanca.com
600 06 21 34
Camino estrecho de la Aldehuela, 50, 37003 Salamanca
Desde 2018, la Indicación Geográfica Protegida Carne de Salamanca ampara y garantiza la calidad de una carne con arraigo en la tradición ganadera de la provincia. Anteriormente conocida como Carne Morucha de Salamanca, esta figura protege la carne procedente de terneros descendientes de vacas de raza Morucha, criados en pureza o cruzados con machos de razas Charolesa y Limosina.
Zona de producción
La zona de producción está constituida por la provincia de Salamanca.
Lo que la hace única
La Carne de Salamanca IGP regula criterios específicos para cada tipo de carne según su edad y tiempo de maduración: un mínimo de 2 días para ternera, 4 días para añojo y 6 días para novillo o novilla. Estos tiempos están pensados para potenciar sabor, textura y jugosidad.
Visualmente, cada categoría presenta unas características propias:
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La ternera tiene un color entre rosa y rojo claro, con grasa blanca y superficie brillante.
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El añojo ofrece un rojo claro a cereza, con grasa blanca o ligeramente amarillenta.
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El novillo o novilla presenta tonos entre rojo cereza y púrpura, con grasa color crema.
En todos los casos, la clasificación de engrasamiento en nivel 2 garantiza un recubrimiento ligero que aporta equilibrio al perfil final del producto.
¿Sabías que…?
La calidad de esta carne nace del equilibrio entre tradición y naturaleza. El componente racial, marcado por la raza Morucha, y la alimentación basada en leche materna y pastos naturales de la dehesa salmantina aportan personalidad, sabor y textura a cada pieza. Un saber hacer que se transmite de generación en generación.
Beneficios que suman
Además de su sabor, esta carne destaca por su excelente perfil nutricional:
Fuente de proteínas de alto valor biológico.
Rica en hierro hemo, de fácil absorción.
Aporta zinc y vitaminas del grupo B que ayudan a mantener la energía y prevenir la anemia.
Su equilibrada proporción de ácidos grasos esenciales favorece el sistema nervioso y la salud cardiovascular.
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