Contacto
Consejo Regulador IGP Cecina de León
consejo@cecinadeleon.org
987 61 52 75
C/ Padres Redentoristas, 26, 24700 Astorga (León)
La Cecina de León IGP es uno de los productos cárnicos más representativos de la gastronomía leonesa. Se elabora exclusivamente a partir de carne de vacuno y sal, con un proceso lento y artesano que aporta carácter, aroma y textura únicos.
Zona de producción
La zona geográfica de elaboración se limita estrictamente a la provincia de León.
Lo que la hace única
La Cecina de León IGP se elabora a partir de los cuartos traseros de vacuno mayor, preferentemente de razas autóctonas de Castilla y León. Su proceso de elaboración consta de seis fases: perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y curación. Esta última tiene una duración mínima de 7 meses, aunque para el producto de reserva puede superar los 12 meses.
En su aspecto exterior presenta un color tostado, pardo y ligeramente oscuro. Al corte, muestra tonalidades que van del cereza al granate, con un veteado de grasa que aporta jugosidad. La carne tiene consistencia poco fibrosa, un sabor suave y un aroma característico procedente del ahumado natural, que redondea el conjunto.
¿Sabías que…?
La Cecina de León IGP tiene siglos de historia. Existen referencias a este producto en tratados agrícolas del siglo IV a. C., y ha sido mencionada en obras literarias tan universales como Don Quijote de la Mancha de Miguel de Cervantes. Un producto que combina herencia, identidad y sabor.
Beneficios que suman
Más allá de su valor gastronómico, la Cecina de León IGP es una fuente destacada de nutrientes esenciales:
Rica en proteínas de alto valor biológico.
Contiene fósforo, potasio y zinc, esenciales para la función muscular y metabólica.
Aporta vitamina B12, clave para el sistema nervioso, la formación celular y la reducción de la fatiga.
Su contenido en hierro y zinc puede influir positivamente en la cognición y el bienestar general.
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