Contacto
Consejo Regulador de IGP Chorizo de Cantimpalos
igp@chorizodecantimpalos.org
921 14 34 50
Plaza Mayor, 1, 40360 Cantimpalos (Segovia)
Con más de un siglo de historia, el Chorizo de Cantimpalos IGP es uno de los productos más emblemáticos de la provincia de Segovia. Elaborado a partir de carne fresca de cerdo, sal, pimentón y, de forma opcional, orégano y ajo, se somete a un proceso de curación natural que, junto al clima frío de la zona, da lugar a un chorizo equilibrado, jugoso y con sabor propio.
Zona de producción
La IGP ampara la elaboración en 72 municipios situados en la vertiente norte de la Sierra de Guadarrama, en una franja de unos 40 kilómetros al noroeste de esta, dentro de la provincia de Segovia. Una zona con tradición chacinera y condiciones climáticas que favorecen el secado natural.
Lo que la hace única
El Chorizo de Cantimpalos IGP se reconoce por su color rojo intenso, con motas blancas y rojizas, una masa compacta y homogénea y una textura jugosa y fácil de masticar, sin fibras duras ni restos indeseables.
Se elabora con carne de alta calidad, libre de grasas subcutáneas y tejidos tendinosos, y con trozos picados de pequeño tamaño. La masa se deja reposar antes del embutido y se adoba con pimentón —más de la mitad con Denominación de Origen de La Vera—, lo que aporta aroma y equilibrio. Su sabor es suave, sin notas picantes ni especias dominantes, con una intensidad media y un carácter muy definido.
¿Sabías que…?
El Chorizo de Cantimpalos IGP se exportaba a México ya en los años 20 y 30 del siglo XX, cuando comenzó su producción industrial. Su fama era tal que surgieron imitaciones, como consta en un documento fechado en mayo de 1928. Para su conservación en los viajes transatlánticos se utilizaban envases metálicos cubiertos con aceite, que permitían mantener sus cualidades tras largas travesías.
Beneficios que suman
Además de su sabor, el Chorizo de Cantimpalos IGP ofrece un perfil nutricional interesante:
Contiene proteínas que benefician el mantenimiento muscular.
Aporta hierro y zinc, fundamentales para la sangre, la piel y el sistema inmunológico.
Rico en vitaminas del grupo B, especialmente B12, clave para el sistema nervioso.
¡Contacta con Tierra de Sabor!
Si tienes dudas sobre la actividad que se desarrolla desde la Marca de Garantía alimentaria de Castilla y León, ponte en contacto con nosotros a través del formulario.