Contacto
IGP Morcilla de Burgos
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947 022 504
Calle Vitoria, 17 1º 101 , 09004 Burgos (Burgos)
La Morcilla de Burgos IGP certifica la calidad de este embutido tradicional elaborado en la capital y provincia de Burgos. Cebolla horcal, arroz, sangre, manteca o sebo, especias y sal son la base de una receta que se ha transmitido de generación en generación en obradores y fábricas de la región.
Zona de producción
La morcilla protegida por esta IGP se elabora en la totalidad de la provincia de Burgos, territorio donde esta receta ha sido parte fundamental de la cultura gastronómica.
Lo que la hace única
Elaborada con ingredientes seleccionados en proporciones precisas, la Morcilla de Burgos IGP contiene mínimo un 30 % de cebolla horcal, entre 10 % y 40 % de arroz, más del 9 % de sangre, y entre 10 % y 25 % de manteca o sebo. Su forma es cilíndrica, con diámetros entre 30 y 150 mm y longitudes de 100 a 400 mm, pudiendo presentar una ligera curvatura según la tripa utilizada.
En su exterior presenta colores entre marrón oscuro y negro, y al corte muestra el característico punteado blanco del arroz, con una distribución uniforme de los ingredientes. En boca tiene textura desmenuzable, sin durezas perceptibles, y un sabor en el que destacan claramente la cebolla horcal y las especias.
¿Sabías que…?
El ingrediente clave que define a la Morcilla de Burgos IGP es la cebolla horcal, una variedad dulce, rica en agua (hasta un 92 %) y fibra, que además es fácil de picar. Su presencia es imprescindible y debe representar más del 30 % de la mezcla.
Beneficios que suman
Además de su sabor tradicional, la Morcilla de Burgos IGP ofrece un perfil nutricional destacable:
Es sin gluten, sin lactosa, sin conservantes, colorantes ni azúcares añadidos.
Contiene hierro, proteínas y vitaminas del grupo B (B1, B3, B6, B12).
Aporta zinc, esencial para el sistema inmunológico y la salud de la piel.
Proporciona un aporte de fuente de hierro y ayuda a la formación de músculos.
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